在葡萄酒历史中酿出气泡酒，法国香槟区并不是第一个，因为当时的气泡酒多半是意外发生的“失败”之作，而非可以控制的刻意生产，因此，这种错误早在香槟区宣称发明香槟之前，就已经出现过不止一次。根据英国早期留下关于“意图性地在酒中制造气泡”的相关文字记载，认定了香槟的真正“发明者”是一名叫Dom Pérignon（唐•培里侬）的修士，但他实际上并没有“发明”香槟，但在提升香槟质量及酿制方法的重要贡献，可说是功不可没的重要人物。

1638年，Dom Pérignon 在法国香槟区的小村庄出生，父亲是法院书记，母亲是家庭主妇。Dom Pérignon 年幼丧母父亲再婚，当时父亲与叔父拥有一块葡萄田，令他从小与葡萄结缘。Dom Pérignon 13岁进入教会学校，5年后成为修士，随后进入位于Marne River 北部群山上的Hautvillers 修道院，展开其长达50年的酿酒生涯。

Dom Pérignon 在修道院担任酒窑管理员，目标是令修道院有充足的资源，因此从葡萄园着手，希望“酿制绝世佳酿”。他的味觉敏锐，只要尝一口葡萄便能知道是采自哪块葡萄田。凭他细心观察，反复实验，锲而不舍、不断改良的决心，多年后最终制定了新的酿制技术。

Dom Pérignon 原本和其他酿酒师一样，希望减少气泡的出现，但是他非但没有成功地除掉酒中的气泡，反而在1668年酿制出首支香槟。他试饮时，忍不住大叫了一声：“I am drinking stars！”从此酿制如此独特的香槟酒成为他一大重任。

在Dom Pérignon 之前，就算是白酒都会带有粉红色，但经过他的研究，今天的白酒才能呈现出现有的色调。他发现红葡萄酸性比白葡萄低，除红酒外，还可以酿制白酒，他还精心配搭不同品种的葡萄：Chardonnay 和Pinot Noir，充分发挥修道院内葡萄的优点。

由于当时的酒瓶尚未使用软木塞，只是浸了油的麻布，偏偏气泡酒因为气体充塞容易冲出，制造危险，让人备感头痛。某天一位来自西班牙的修士到访Hautvillers，Dom Pérignon 注意到他的水壶使用的是软木塞。当时香槟区正值寒冬，因此秋天酿的红酒正在休眠，翌年春天才再度发酵，而麻布会让发酵时所产生的碳酸气全部消失，如果使用软木塞，就可以将碳酸气完全封存在酒瓶内。再加上大家现时见到的铁线加固瓶塞的方式，便能把酒存放酒窑内陈年，有效控制酵母的发酵情况，产生更多气泡。经过多次耐心的提炼，Dom Pérignon 毕生心血最终成为现今的“香槟法”酿制技术。

Dom Pérignon 香槟经历过三段黄金时期，第一次是在法王路易十四喜欢喝香槟多过其他酒类，他几乎每天都会喝，再加上当时国王及贵族都沉醉于各类享乐舞会派对之中，Dom Pérignon 香槟自然是餐桌上的必备物，其后更成为快乐主义新生活态度的代名词。

1694年，修道院以创纪录的950旧法国货币卖出大约360至400升的香槟，约是红酒的5倍价钱。跟着便迎接其第二个黄金阶段，1794年，Moet & Chandon（酩悦香槟）公司购下整个Hautvillers 修道院及葡萄田，并于1936年推出以Dom Pérignon 命名的Vintage 1921年年份香槟，这是首个推出的顶级香槟品牌。1961年，Dom Pérignon 1949年年份酒，成为了美国总统肯尼迪访问法国时，在美国大使馆内设宴款待法国总理戴高乐将军的指定酒类。

Dom Pérignon 香槟从16世纪的享乐主义，演变成18世纪正式宴会及社交场合的优雅之选。第三个黄金时期，便是自20世纪末至21世纪始，Dom Pérignon 的香槟渗透了社会各阶层，不同人士都能品尝到它那华美、有着独特自我风格的当代时尚品位。

1694年，Pierre Pérignon 曾在一封写予客户的信中，称自家的香槟为 The Best Wine in the World，可见每瓶香槟都是他认为世上最好的。而事实上相隔了三百多年，Dom Pérignon 一直秉持着创办人所定立的宗旨 —— 酿造“绝世佳酿”，这份决心至今未变。

如果有人问 Dom Pérignon 是什么？答案会是一个人、一个名字、一瓶佳酿，以至一种风格。

Dom Pérignon 唐培里侬香槟系列

Dom Pérignon Vintage 唐培里侬年份香槟
有香槟王美誉的唐培里侬，只有在葡萄的丰收佳年才生产，因为它只以饱满圆润的果粒做原料，并撷取第一轮葡萄汁（Cuvee）酿制，并在恒温酒窑历经至少6-8年时间，待酒质完全成熟稳定后才出厂，因此每个年份香槟（Vintage）均完整的保存该年份的特色。每支酒都有标示年份。最新的一支是在2008年发售的Dom Pérignon Vintage 2000，这支香槟采用的是上世纪末所采集的葡萄，经历隐密的酿造过程，秉承了品牌经典风格，可说是向创办人Dom Pérignon 致敬之作。年份香槟的年份各不相同，九九商标网不一一介绍。

Dom Pérignon Rose 唐培里侬粉红香槟
第一瓶唐培里侬粉红香槟诞生于1959年，直到1971年，伟大塞勒斯皇帝举办的波斯王朝建立2500周年豪华庆典上，那款典藏才在世人面前揭开神秘的面纱。长久以来作为顶极尊贵的至上醇酒，唐培里侬粉红香槟当之无愧地出现在全球各大最有声望的聚会和最尊贵高级的场合。作为本世纪最著名的当代奢侈品牌之一，唐培里侬粉红香槟创造了一个顶极王者的诞生。

唐培里侬1998年份粉红香槟蕴藏了黑皮诺葡萄自由活泼的天性，仍然保持唐培里侬一贯独有的霞多丽和黑比诺之间独有的平衡度，在酒的混合度和致密性上达到完美卓越。唐培里侬粉红香槟最初能闻到浓郁的花香，随即是带着犹如拨开甜橙的清香和干果香，散发出丰收的成熟气味和木香余味。呈现出丰盈的质感，双重的平衡结构透露出它那清澈又成熟的复杂。这样复杂丰盈的芳香，散发着温暖，又衬托出其清爽明快的口感。

Dom Pérignon P2 唐培里侬年份香槟P2
唐培里侬年份香槟的独特性在其不断演变的岁月中流淌 —— 此种发展并非恒稳向前，而是逐级攀登，被誉为“臻致时刻”。唐培里侬总酿酒师的创造力令香槟在各个臻致时刻之间流转，于神秘的酒窖中谱写出的具有吸引力的篇章。P2是第二个臻致时刻，至少历经在酒窖中16年的悉心酿造方能得以呈现。相辅相成的元素在此阶段交汇出全新的共鸣，广褒磅礴的气势体现得淋漓尽致。这就是唐培里侬P2带到的第二个臻致时刻 —— 能量的巅峰。初闻具有浓郁明亮的精彩香气，随之而来则绽放出忍冬、橘类水果、烤巴旦杏的美妙气息。入口后酒体的质感细腻顺滑，而后各种香气层次逐级翩然而至。