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Yamazaki山崎

创建于1923年 / 日本    所属公司:BEAM SUNTORY(宾三得利)

  • 鸟井信治郎
    鸟井信治郎
    1879-1962
威士忌这种以谷物为原料所酿造出的蒸馏酒,诞生于欧洲并在苏格兰被称为“世界之酒”,无论是在单独加冰饮用或者是在经由调酒师调制的鸡尾酒,都是广受欢迎的。

提起威士忌,自然会想起苏格兰威士忌亦或是美国波本威士忌。2015年由Jim Murray 编写的2015年版《威士忌圣经》中,日本的Yamazaki Single Malt(山崎单一麦芽威士忌)获得了97.5分的高分,被形容为“几乎无法形容的天才味道”。而作为威士忌的鼻祖,苏格兰威士忌却并没有受到Jim Murray 的亲睐,未进入排行榜之中,这一点却是令苏格兰人非常难堪。不仅如此,在2015年举行的Bonhams 拍卖会上,日本威士忌也是炙手可热。

日本人首次接触威士忌是在1853年,当时美国海军东印度舰队司令员佩里率军舰抵达当时较为封闭的日本,同时也带来了威士忌。作为舶来品,威士忌受到了日本国民的欢迎,但是当时的日本却没有成熟的技术来酿造优质的威士忌。

真正日本威士忌的酿造则要归功于鸟井信治郎和竹鹤政孝。19世纪20年代初,怀揣着要酿造真正日本威士忌梦想的鸟井信治郎,资助拥有同样信念的竹鹤政孝,去苏格兰深入学习并实践当地的酿酒精髓。竹鹤政孝不负众望,在1923年江户时代末期,熟谙苏格兰威士忌酿造技术的他,加入了由鸟井信治郎建造了日本第一个威士忌蒸馏厂 —— 山崎蒸馏厂,把苏格兰威士忌的技术运用到了本土威士忌上。1928年,在山崎蒸馏厂建成后的第5年,第一支日本国产威士忌“白扎”诞生。

但是首批酿造出的“白扎”由于种种原因销量不好。鸟井信治郎由此认为,东方人与西方人存在先天喜好上的差异,因此日本威士忌在酿造调和方面应该有所调整;而竹鹤政孝则坚持苏格兰传统制法,需要继续改进完善现有的设备工艺,理念上的分歧就此产生。于是两人分道扬镳,鸟井把山崎蒸馏厂发展成了众所周知的三得利酒厂,如今有了山崎、白州和响三个威士忌品牌。1934年,竹鹤政孝也在余市创立了余市蒸馏厂,拥有了自己的品牌 Nikka(一甲),旗下目前有竹鹤、余市和宫城峡三个系列。自此在日本市场上的两派不同的威士忌:符合亚洲人口感甜美柔和的三得利酒厂以及专注于传统苏格兰工艺的Nikka 酒厂。

对日本与苏格兰的威士忌有人做了一个生动的比喻,前者像是细致的日本怀石料理,精致细腻,细品口感、味道与层次;而后者是有点粗枝大叶的德国菜,但胜在够强烈,个性鲜明,受到欧美人的欢迎。

日本威士忌源于苏格兰的酿造方式,不仅其生产酿造工艺和设备脱胎于此,且酿造所用的麦子和用来熏烤麦子的泥煤也是从苏格兰和英国进口的,因此在日本威士忌身上常常可以找到苏格兰威士忌的身影。但是严谨细腻的日本人也加入了他们自己的特色,对于传统技术上做了一些改变。

花开两朵,各表一枝。三得利酒厂一共有两家威士忌蒸馏厂,分别是位于京都的山崎蒸馏厂以及位于高海拔区域的白州蒸馏所。

鸟井建立的第一家山崎蒸馏厂坐落在日本京都天王山麓,那里常年雾气缭绕,湿润非常,很适合酿造威士忌,且当地水质硬度只有34,是日本茶道鼻祖千利休最看好的水源。白州则使用来自日本名水百选、尾白川的名水,并储藏置木桶中发酵。

在发酵之前,麦子会被泡在温水之中,在浸泡将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎浸泡,产生的麦芽汁在加入酵母就进入了发酵环节。在传统的苏格兰酿造法中,为了威士忌有更多麦子的香气,麦子会残留在麦芽汁中或者有些酒厂会特意把麦子的固体放置在麦芽汁中。日本则是使用如同水晶一般干净的麦芽汁,因此日本威士忌酒体较为干净,有较多的水果气味及甜美,没有像苏格兰威士忌留下那么多麦子的气味,更加符合亚洲人的口感。

威士忌的特色在于熟成,桶赋予了威士忌不同的风味。日本威士忌在选用桶方面比较讲究,酒厂会根据不同的期望选择雪莉桶、美国新桶、日本本土产水楢木甚至是梅酒桶作为熟成酒桶。其中日本桶是最令日本人骄傲的桶,选取北海道特有的树种水楢,给日本威士忌引入了饱满的香气,也会让你感觉置身在日本神社之中。山崎12年单一麦芽威士忌,这款日本第一支也是最具代表性的单一纯麦威士忌使用的就是日本橡木桶,使其口感馥郁,拥有迷人淡雅的果香,余味悠长。创建于1923年的山崎蒸馏厂,采用的编号0001号橡木桶就是雪莉橡木桶,山崎Sherry Cask 单一麦芽威士忌,100%采用严选的西班牙雪莉桶原酒调和而成,馥郁果香,甘美中淡雅的苦味,尾韵悠长。响12年三得利威士忌,使用的是梅酒桶,可感受到极具果香的前味。

苏格兰威士忌的生产者们可以互相交换自己酒厂的产品,用来制作调和威士忌。而日本酿酒者们彼此之间却不互相交换,这样就迫使他们在酒厂中尝试酿造各种不同的酵母、不同品种的大麦和不同程度的泥煤烟熏味创制出无数种搭配,蒸馏过程会越复杂越好,每个品牌都有自己独特形状的蒸馏炉。山崎与白州蒸馏厂皆备有数个形状不同的蒸馏器,这也是世界上罕见的蒸馏厂设备。也因此三得利自身从Light type 到Heavy type 各式各样拥有丰富多彩个性的麦芽原酒都可以自己制作生产,并引领带动单一麦芽风潮。

怀着酿造出传统苏格兰威士忌的竹鹤选择更接近苏格兰“寒冷湿润”气候的北海道建立了余市蒸馏厂,距离日本海海岸仅900米。虽然同样无法进行证明,但海风的作用也赋予了原酒复杂的香气。

山崎威士忌系列
山崎1923单一麦芽威士忌
Yamazaki 山崎1923单一麦芽威士忌
为纪念山崎蒸馏厂建立90周年而推出的山崎新品。以山崎蒸馏厂不同类型的麦芽威士忌原酒融和而成,沿袭山崎品牌层次繁复细腻的独特个性,主要原酒来自红酒橡木桶和山崎蒸馏厂传统的水楢橡木桶熟成原酒。果味清甜,层次细腻繁复。微甜的入口感觉,接着是更加饱满的水果味。味觉的层次非常丰富,清爽。纯饮时余韵集中浓郁,加水饮用时余韵清雅柔和。
山崎12年单一麦芽威士忌
Yamazaki 山崎12年单一麦芽威士忌
山崎12年单一麦芽威士忌是日本第一瓶单一麦芽威士忌,诞生于日本威士忌发祥地,山崎蒸馏厂竣工60周年的1984年。在山崎蒸馏厂经历四季交替而熟成的麦芽原酒中,严选12年以上酒龄的原酒精酿而成,风味甘醇,略带淡雅的古酒桶香气。荣获2003年和2010年ISC国际烈酒挑战赛金牌奖,2009年SWSC旧金山世界烈酒大赛双金奖。醇厚浓郁,层次丰富的口感,芳香华美的风味,拥有山崎蒸馏厂高贵丰美的麦芽香气和古酒桶典雅的熟成木香,回味悠长。
山崎18年单一麦芽威士忌
Yamazaki 山崎18年单一麦芽威士忌
严选山崎蒸馏厂酒龄18年以上的麦芽原酒精心融和而成,酒体殷实,且在雪莉酒桶中经过充分后熟。2004年开始上市且外销欧美,广受各界好评。绝对是纯麦威士忌酒迷最向往的一瓶。荣获2007和2010年ISC国际烈酒挑战赛金牌奖,2005、2008、2009、2010年SWSC旧金山国际烈酒大赛双金奖,2006年IWSC国际葡萄酒及烈酒大赛优胜金奖(最高奖)。18年岁月凝聚的甜美芳香,浓厚的熟成感,源自雪莉酒桶的甘美,以及豪爽强劲的熟成木香,丰富多彩的清香融和而成深长的回味。
山崎25年单一麦芽威士忌
Yamazaki 山崎25年单一麦芽威士忌
山崎25年,是为了纪念三得利创立100周年上市的一款极为珍稀的高年份极品。它精选山崎蒸馏厂中酒龄超过25年的雪莉酒桶熟成纯麦原酒,精心融和而出酒体醇厚的单一麦芽威士忌。每年产量极为有限。雪莉酒桶中经过25年岁月的醇酿,尽显其熟龄酒的特别风味,富含来自橡木桶的馥郁芳香,口感醇厚迷人,余味深邃悠远,令人难以忘怀。
山崎波本橡木桶限量版威士忌
Yamazaki Bourbon Barrel 山崎波本橡木桶限量版威士忌
山崎波本橡木桶是指曾用来储存波本威士忌的酒桶,然后被用来熟成麦芽威士忌,这种酒桶的内部被烤焦,以激活橡木桶里的香气和其他元素。当被用来熟成山崎麦芽原酒时,烤焦的橡木桶会产生高雅的香气和香草的甘甜。这些180升的橡木桶,比其他类型的橡木桶更小,和酒液接触的单位面积大因此更易受到周围环境的影响,熟成的速度也比大桶快,使威士忌产品得到陈酿地与众不同的特性。这款威士忌是只有180升的山崎波本橡木桶才能酿制出的,它具有独特的香气、柔顺的口感和回味悠长的甜味。
山崎北美白橡木桶限量版威士忌
Yamazaki Puncheon 山崎北美白橡木桶限量版威士忌
山崎北美白橡木桶就是一款特大号的480升橡木桶。在酒桶内部,每升威士忌与木桶的接触面积比180升或230升波本橡木桶小,因此,它适合长年熟成,酿制不同口感的麦芽原酒。山崎北美白橡木的主要成分给予其原酒独特的甜味和浓郁的香气,广受威士忌爱好者推崇。山崎北美白橡木酒桶能带来的浓郁的果香、甜椰子和香草的味道。
山崎雪莉酒桶限量版威士忌
Yamazaki Sherry Cask 山崎雪莉酒桶限量版威士忌
用来熟成山崎麦芽原酒的山崎雪莉酒桶是严格按照三得利要求,这些酒桶用来熟成雪莉酒超过三年。随后,当被用来熟成威士忌时,这些橡木桶中含有的单宁酸和多酚让酒体呈现比其他橡木桶熟成的麦芽原酒更深的暗红色。传统的山崎雪莉酒桶是酿造所有山崎单一麦芽威士忌的主要橡木桶。
山崎水楢橡木桶限量版威士忌
Yamazaki Mizunara 山崎水楢橡木桶限量版威士忌
山崎水楢橡木桶限量版威士忌的设计,使威士忌爱好者发现三得利在山崎蒸馏厂创造的单一麦芽威士忌令人惊讶的独特之处。在上世纪40年代,世界范围内橡木原材料供应缺乏,三得利开始开发并使用一种国内种植的水楢橡木。但水楢橡木并不是理想的制桶材料。在木材的选择和制桶时,需要考虑它本身材质松散在制桶和存储威士忌原酒时的诸多问题。而仅选用200年以上树龄的原则,也使得山崎水楢橡木桶每年的产量只有约200个。当时,权威人士很少有关于水楢橡木的评论。而在几十年后的今天,关于檀香和沉香对于威士忌的影响获得了权威人士和威士忌爱好者的普遍认同和赞誉。